Na jednodnevnom kursu Akademije „Umetnost pekarstva“ naučićete kako da pripremite kiselo testo, vodite fermentaciju i primenite tradicionalne i savremene postupke u izradi hleba i peciva.

Program kursa

U teorijskom delu govorićemo o tome kako brašno, voda, so i kvasac utiču na kvalitet pekarskih proizvoda. Upoznaćete sastav i svojstva kiselog testa, način na koji deluje i prednosti njegove primene. Obradićemo i ključne tehnološke parametre pri izradi testa i vođenju fermentacije.

U praktičnom delu pripremaćemo kvasnu maju i kiselo testo, prikazati kako testo fermentiše i sazreva i proći kroz tradicionalni, indirektni postupak izrade. Pokazaćemo i kako se različite vrste gotovih kiselih testa koriste u savremenom, direktnom postupku. Vežbaćete tehnike rada sa testom, uključujući oblikovanje, kroz izradu hleba sa kiselim testom, bageta, ciabatta i koren hleba.

Kome je kurs namenjen

Kurs je namenjen profesionalnim pekarima i tehnolozima koji žele da upoznaju savremena rešenja za rad sa kiselim testom, kao i početnicima i ljubiteljima pekarstva koji žele da steknu praktično iskustvo u njegovoj pripremi i primeni.